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猪肉皮的做法
最佳答案：
一、初加工
（一）改刀。
市场买回来的肉皮大小一，并且有的还带不少肥肉。将肉皮分割成适当大小以便于燎毛，如果是做皮冻的话还要将肥肉剔掉（有肥肉不利于成冻，胶质不易成型）；
（二）燎毛。
先将肉皮带毛的一面用旺火将毛燎干净。注意事项：1.如果不经过这个步骤，表面上看起来没有一点毛，甚至摸起来也没毛的肉皮，做熟后，一些小毛就浮出皮面了；2.市面上的猪肉皮有冷冻的和非冷冻的，如果是冷冻的肉皮，在燎之前还要解冻；
（三）清洗。
肉皮用火燎完后，一些表面可能会有烧焦的地方，将放入温水浸泡3—5分，再用钢刷刷净；如果不清洗干净，做熟后，会有一种烧焦羽毛的味道；
（四）水焯。
清洗后必须打个水焯，除去浮沫；
二、再加工
1.可以红烧
2.可以切碎后熬皮冻；
3.可以切成丝炒尖椒（适合牙口好的人）
4.可以炖菜
多年吃肉皮的经验告诉我，初加工最重要！！！
猪肉皮的做法
猪皮炒大蒜做法:猪肉皮洗净,刮干净里面的肥肉,用清水煮十分钟,捞出放凉切丝;大蒜洗净从中间划开切段.
把刚从皮上刮下的肥肉放锅里炸油备用.
葱,姜,酱油,盐,鸡精各适量
锅里到少许油再放点猪油放入葱姜炸出香味,加猪皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出锅前放如酱油鸡精盐,喜欢吃甜一点的可以在放点糖.
水晶肉皮
原料:肉皮,料包(桂皮,陈皮,八角,花椒,香叶等),盐,鸡精
做法:肉皮洗净放适量水再把料包盐,鸡精放入同煮等肉皮煮烂连汤倒出,挑出料包,把猪皮连汤放冰箱里冷冻,吃之前切成片放点香菜拌一下好看又好吃.
